料理人は刃が命

我が家の包丁を研ぐようになって３０年近くになる。
近年でこそ、自分でも家族の賄い飯を作るようになり
身をもって包丁の切れ味を感じているが
その前は家人が使う包丁と俎板が触れ合う音で
包丁の切れ具合を判断し研ぎを掛けていた。

３０年の経験といっても、
年間では数回しか研ぎを経験しないので
研ぎの腕が上がるどころではない。
毎回、満足できる出来映えに至らない。

そもそも自宅で砥石を使って刃物を研ぐなど
いまどき流行らないし
セラミックの刃物などが出回り一層縁遠くなっている。

それでも下手なりに研ぎあがった包丁の切れ味は
研ぐ前より数段よく
食材に刃がスッと入るときは快感すらおぼえる。

さて、本日の研ぎあがりの自己採点は？